Esta receita de massa de pastel é um combinado de dicas de pasteleiros de feira, de pastelarias de rua e de professores de gastronomia do Senac e da Anhembi Morumbi. As quantidades listadas são suficientes para 15 pastéis grandes.
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 copo e meio de água (400 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo (opcional)
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 dose de pinga ou vodka (50 ml)
Preparo
- Misture a farinha e o sal
- Abra um buraco no meio da farinha e acrescente água aos poucos.
- Se quiser dar uma liga a mais na massa, adicione as colheres de óleo
- Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa
- Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de farinha, até que fique homogênea e pare de grudar nas mãos
- Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com pano úmido ou plástico filme
- Abra a massa com a ajuda de cilindros
- Corte a massa já aberta com uma faca com até 30 cm de altura e 10 cm de largura, para ficar do tamanho de um pastel de feira
- Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço, dobre a massa e feche as bordas com a ajuda de um garfo
- Aqueça o óleo a 190C (374F) antes de fritar
- Durante a fritura, virar os pastéis várias vezes, até ficarem dourados
- Retirar da frigideira e colocar os pastéis em uma travessa com papel toalha. Colocar os pastéís em pé para o óleo escorrer no papel
Adaptado de https://paladar.estadao.com.br/receitas/receita-de-massa-de-pastel-de-feira,10000012663 e http://www.pavioli.com.br/receitas/dicas-preciosas-para-preparar-pasteis